domenica 30 ottobre 2011

Risotto al Castelmagno

Solitamente è mia mamma che fa i risotti, ma questa domenica mia madre lavora, quindi tocca a me.
L'ingrediente essenziale è un bel pezzo di Catselmagno di buona qualità.
Ingredienti per 4 persone:
  • un bicchiere di riso per risotti (ho usato l'arborio)
  • 1/2 litro di brodo (fatto con il dado)
  • castelmagno a volontà
  • 25 g di burro
  • 1/2 scalogno
  • un filo d'olio
Preparare il brodo e quando bolle abbassare il fuoco.
Preparare il soffritto con lo scalogno tagliato a fettine sottili e un filo d'olio.
Quando libera il profuno aggiungere il riso per farlo tostare un po'.
Aggiungere due mestoli di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.
Non lasciare asciugare il riso, continuare a aggiungere il brodo a piccoli mestoli sempre girando.
Quando è pronto (circa 20 minuti) aggiungere un ultimo mestolo di brodo, il castelmagno tagliato a piccoli pezzi e il burro.
Alzare un po' il fuoco per far asciugare e servire.

sabato 29 ottobre 2011

Torta speck e patate



Cosa c'è di meglio di una torta calda con il gusto d'autonno? Praticamente nulla!
Ingredienti:
  • un rotolo di pasta sfoglia
  • 4 patate medie (o due grandi e una piccola)
  • 200 g di brie
  • 100 g di speck
  • 3 cucchiai di latte
  • 2 uova
  • un po' di porri stufati, circa 2 cucchiai (facoltativo)
  • pangrattato (facoltativo)
Sbollentare le patate tagliate a fette abbastanza sottili, scolarle e aspettare un po' che si raffreddino (non come ho fatto io che mi sono bruciata bene le dita).
Stendere la pasta in una tortiera, fare uno strato di speck e uno di patate (dovete mettere le patate in modo che non si sovrappongano).
Mescolare in una terrina le uova con un pizzico di sale e di pepe, il latte, le patate (se si rompono un po' non importa) e la maggior parte del formaggio, lasciate da parte alcune fettine da disporre sulla superficie.
Versare il composto sui due strati di speck e di patate.
Coprire con lo speck rimanete e disporre sulla sueprficie il fornaggio.
Se avete anche il porro mettetelo in superficie e spolverizzare con il pangrattato.

Infornare 40 minuti a 180°C  sul ripiano intermedio, spostare sul ripiano più basso a fine cottura e far cuocere ancora per 10-15 minuti solo da sotto.

Una frase bellissima

Grazie Alfredo per avermela scritta!

"Un giorno, quando vi sveglierete dal sonno notturno destati dal profumo di una brioche calda con marmellata e fresco burro cremoso, capirete che la vita non è fatta solo di doveri, ma di sapori."

Un esercito di salatini

Mia sorella se deve cucinare  qualcosa lo deve fare in grande, è il caso di  questi salatini che abbiamo preparato insime per una serata davanti a un film con le amiche.
Come si capisce dal titolo del post ne ha fatti in abbondanza.
Non sto a scrivere "la ricetta" perchè non si tratta di una ricetta, ma solo di creatività e 2 rotoli di pasta sfoglia.
I gusti sono infiniti, devo dire che i miei preferiti sono quelli con i wurstel.
Fanno parte dell'esercito:
  • Salatini arrotolati al wurstel
  • Salatini arrotolati al prosciutto cotto
  • Salatini ripiegati al salame
  • Salatini ripiegati al prosciutto cotto
  • Salatini al paté d'oliva
  • Salatini alle olive
L aprossima volta voglio provare a fare dei salatini dolci tipo con l'ananas o altro...mi intrigano molto

giovedì 20 ottobre 2011

Focaccia wurstel e olive


In sto periodo sono in vena di fare focaccine...mmh...che bontà!
L'ultima creazione è una focaccia wurstel e olive, la prossima la sto già pensando e vorrei farla un po' speciale =)
Ingredienti:
  • 1 cubetto di lievito
  • 500 g di farina 00
  • abbondante olio evo
  • 250 ml di acqua tiepida
  • una presa abbondante di sale
  • sale grosso
  • wurstel
  • olive denocciolate
  • mezzo cucchiaino di zucchero
Sciogliere nell'acqua il cubetto di lievito, versare in una ciotola la farina e lo zucchero.
Aggiungere il liquido con lievito e iniziare a impastare con un cucchiaio, mettere anche il sale un po' per volta per raggiungere il gusto perfetto per voi.
Versare a filo dell'olio e impastare con le mani, all'inizio sembrerà poco compatta, ma più la si lavora più diventa una paasta soda che si stacca dalle dita e dalle pareti del contenitore.
Fare una palla di pasta e mettere a riposare per 2 ore in un posto riparato come il forno microonde spento.
Passate le 2 ore la pasta avrà raddoppiato il suo volume e a quel punto si può stendere.
Prendete una teglia rotonda per pizza e coritela con un foglio di carta da forno, ungetelo un pochino e poi stendete la pasta sopra. Dovrà essere spessa circa un dito.
Fate delle fossette con le dita e versateci sopra abbondante olio in modo che la superficie sia ben unta.
Tagliate a dadini o a rondelle i wurstel e disponeteli disordinatamente sulla focaccia, aggiungete anche le olive e spolverizzate con sale grosso.
Infornate per 25 minuti circa a 180°C.

sabato 15 ottobre 2011

Focaccia porri e stracchino

Finalmente iniziano a esserci dei bei porri!
Oggi al supermercato c'erano i porri di Cervere!
Ovviamente presi!
Per cucinarli in modo un po' diverso dal solito si può fare una focaccia che ha veramente un gusto guonissimo!
Ingredienti:
  • 2 porri di Cervere di media dimensione
  • 250 g di stracchino
  • una confezione di pasta per pizza già stesa
  • semi di sasamo
tagliare la parte verde dei porri e togliere la buccia esterna, passarli velocemnte sotto l'acqua fredda per pulirlli e tagliarli a rondelle di mezzo centimentro circa, metterli a stufare in una pentola con un po' d'acqua e un mezzo di dado.
Lasciarli sul fuoco mezzoretta, girando ognitanto per evitare che brucino.
Si restringono veramente un sacco! che tristezza!
Aprire la pasta per la pizza, distriburire lo stracchino su una metà, aggiungere i porri e ripiegare la pasta su se stessa, come a fare un calzone.
Spolverare con un po' di sale la superficie e aggiungere i semi di sesamo.
Infornare a 180°C per 25 minuti.

domenica 9 ottobre 2011

Finti raffaello

Li avevo già provati a fare in una versione cotta, qui invece ho fatto una versione a freddo con un periodo in cui l'impasto riposa.
Ingredienti:
  • 200 g di ricotta
  • 200 g di zucchero bianco
  • 200 g di cioccolato bianco di buona qualità
  • 200 g di cocco rapé + cocco per guarnire
  • nocciole senza cuscio e senza buccia
Manipolare la ricotta per farla diventare molto cremosa, aggiungere lo zucchero e amalgamare bene per evitare che si formino i grumi di ricotta e/o zucchero.
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato, si può fare o con un pentolino messo in una pentola un po' più grnde piena di acqua calda oppure nel microonde.
Aggiungere  il cioccolato e il cocco.
Incorporare bene e poi mettere a riposare almeno mezzora in frigo a riposare per far rassodare, poi quando diventa abbastanza consistente per essere maneggiato prenderne un po' con una mano bagnata e mettere al centro una nocciola, coprire bene e fare una pallina, passare nel cocco rapé come per impanarli.
Si possono disporre su un piatto oppure in pirottini colorati.
Buon appaetito

sabato 8 ottobre 2011

Focaccia brie e crudo

Oggi sembra proprio arrivato l'autunno, fa un sacco freddo, così mi sono cimentata in una buona focaccia da mangiare sotto una copertina mentre si guarda la tv.
Ingredienti:
  • un rotolo di pasta per focaccia
  • 100 g di brie
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • origano
La pasta per la  focaccia potete prenderla già pronta oppur epotete farla in casa, volendo potete affidarvi alla ricetta che ho già pubblicato.
Stendere la pasta su carta da forno e lasciarla lievitare circa 20 minuti o mezzora in un posto dove non riceve spifferi freddi.
Tagliate a cubetti o a fettine sottili il brie e rompete in pezzi le fette di crudo.
Con l'indice fate delle fossette sulla focaccia.
Versate a filo un po' d'olio sulla pasta e spolverare con un po' di sale, non troppo perchè il crudo è già salato!
Aggiungete i pezzi di brie e di crudo lascaindo però alcuni punti liberi sulla pasta.
Infornate a 190°C per una ventina di minuti, quando vedete che la pasta prende un bel colorito spegnete il forno e lasciate raffreddare un po', da gustare tiepida e bella filante.

sabato 1 ottobre 2011

Torta salata zucchine, pancetta e mozzarella

Domani parto perchè poi inizia l'università, così preparo una bella torta salata che devo solo più scaldare quando ho lezione.
ingredienti:
  • una rotolo di pasta brisé
  • 2 zucchine grandi
  • una confezione di pancetta a cubetti
  • una confezione di ricotta
  • 1 uovo
  • 1 mozzarella
  • sale e pepe
Stendete la pasta in una tortiera, se volete potete cuocere il guscio mettendo la teglia in forno con sopra dei fagioli secchi.
Intanto pulite le zucchine e tagliatele a rondelle, mettete a cuocere qualche minuto in padella con poco olio, quando diventano morbide aggiungete un cucchiaio o due di acqua e la pancetta e fate cuocere bene in modo che la pancetta rilasci il suo profumo.
Aprite in una ciotola l'uovo e aggiungetevi la ricotta, zucchine e pancetta.
Amalgamate bene e aggiustate di sale e pepe.
Aprite la mozzarella, sgocciolatela e tagliatela a metà, una parte la fate a cubetti e la incorporate al composto, l'altra parte la fate a fettine.


Versate il composto sulla pasta, livellate e aggiungete lefettine di mozzarella, ripiegate i bordi e infornate a 180°C per 30-40 minuti. Lancetele un occhio per evitare che bruci!
Un trucco in più per una crosticina croccante sulla superficie è spolverizzare di pangrattato una volta messa la mozzarella.

Torta di mele con sfoglia





Oggi mi sono tagliata i capelli e ho deciso di festeggiare facendo un bella torta di mele.
ingredienti:
  • rotolo di pasta sfoglia
  • 4-5 mele golden
  • alcuni biscotti secchi 
  • 60 g di burro
  • cannella
  • anice o zenzero in polvere
  • un po' di farina
  • limone
Stendete la pasta sfoglia e sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti non troppo piccoli e mettetele in padella con un po' di burro e una spruzzata di limone, io le preferisco "nature", ma se volete una dolcezza extra potete aggiugnere un po' di zucchero.
Appena prendono un po' di colore aggiungete l'anice (o lo zenzero) e la cannella.
Lasciate raffreddare, intanto prendete i biscotti e sbriciolateli sul fondo della pasta, versatevi poi sopra le mele.

Ripiegate verso l'interno i bordi della pasta.

Preparate in una ciotola il burro a pezzetti e un po' di farina, maescolando con le mani deve venire un composto briccioloso, distribuitelo sulla torta per dare l'effetto crumble e infronate, 180°C per 20 minuti circa, quando il crumble superficiale prende colore tiratela fuori dal forno.