venerdì 30 dicembre 2011

Capodanno

Lo so che non è ancora il 31, ma poi parto e non ci sono per un po'....
Quindi TANTI AUGURI A TUTTI I LETTORI!!!
A Gennaio sarò a Istanbul a scoprire i profumi delle spezie d'oriente!!!
Un bacione!

mercoledì 28 dicembre 2011

palline di formaggio

Il formaggio è il mio grande amore.
Queste palline sono molto buone e possono essere preparate in modo diverso per averle più o meno delicate come gusto.
Ingredienti per palline delicate:
  • 125 g di ricotta
  • 75 g di robiola
  • parmiggiano reggiano grattuggiato
  • un pezzo di roquefort spesso circa un dito
  • cuori di gambi di sedano
  • gherigli di noci tagliati a pezzettini piccoli
  • pistacchi salati tagliati a piccoli pezzi
  • semi di papavero
Mescolare in una ciotola i formaggi a amalgamarli bene per avere una crema densa non troppo morbida (aggiugnetee parmiggiano se lo è).
Tagliate a piccoli pezzetti dei cuori di sedano.
Formare mucchietti di sedano, noci, pistacchi e semi di papavero su fogli di carta assorbente diversi.
Formare delle piccole palline di formaggio e farle passare in uno dei "topping" a scelta e disporle in un piatto oppure in piccoli pirottini di carta come quelli per i muffin.

Vol-au-vent ai peperoni


Mia madre è una grande fan della cucina veloce e questo antipasto lo è. Esiste anche una versione un po' più lunga che prevede il preparare i propri vol-au-vent con la propria pasta sfoglia o con della pasta sfoglia già pronta.
Ingredienti :
  • 10 vol-au-vent
  • 1 peperone rosso grigliato (pulito)
  • 3 acciughe sott'olio
  • 2-3 cucchiai di ricotta
  • 2 cucchiai di panna
  • 1 cucchiaio di pangrattato
Frullare il peperone tagliato in piccol falde con le acciughe, la ricotta, la panna e il pangrattato.
La consistenza deve essere cremosa, se vi risulta troppo densa aggiungete ricotta mentre se è troppo liquida aggiungete pangrattato.
E' già abbastanza saporita come cremina, però magari assaggiatela e aggiustate di sale e pepe.
Con l'aiuto di un cucchiaino o di un sac-à-poche versate la crema nei vol-au-vent fino all'orlo.
Disporre i vol-au-vent su una placca fa forno e scaldarle un po' a 180°C (per alcuni minuti) e servire ben caldi!

MIX DI ANTIPASTINI

Durante le feste si mangiano una grande quantità di antipastini, io li adoro! Quest'anno tra Natale e Santo Stefano ne abbiamo fatti un sacco!
Ecco qui un piccolo elenco:

domenica 25 dicembre 2011

Focaccia noci, lardo e miele

Datoc he non eravamo sicuri che i POCHI antipasti a Natale sarebbero bastati abbiamo anche fatto una focaccina sempplicissima con noci, miele e lardo di Arnad.
Ingredienti:
  • una confezioni di pasta per focaccia già pronta
  • 2 cucchiai di miele liquido (se il miele è duro va bene lo stesso, ma per farlo scendere dal cucchio magari usate una cucchiaino)
  • 7-8 fette di lardo di Arnad tagliato sottile
  • 10 gherigli di noci
  • sale
  • olio
Stendere la pasta abbastanza sottile perchè non deve gonfiare troppo, la preferisco sottile e croccante.
Fare con le dita delle piccole fossette, fersare un filo d'olio e salare leggermente e rompere i gherigli in pezzi e distribuirli sulla superficie.
Versare sopra il miele, non deve essere uno strato uniforme, ma "un po' di qua e un po' di là", tanto con il calore del forno diventa molto liquido e si distribuisce da solo.
Infronare a 180°C per 15 minuti circa, quindo inizia a prendere colore toglierla dal forno e mettere sopra delle fette di lardo magari rotte a metà.
Servire caldo.

Pasta con i porri e la salsiccia

Ovviamente, come usare la pasta che ha fatto mia sorella ( ricetta qui ) se non con una mega pasta con salsiccia e porri?
Ingredienti per 6 persone:
  • 500 g di pasta fatta in casa
  • 4 porri di Cervere
  • 700 g di salsiccia buona
  • concentrato di pomodoro quanto basta
  • pomodori secchi sott'olio
Pulire e tagliare a rondelle i porri fino all'inizio della parte verde.
Mettere in una padella abbastanza grande con un filino d'olio.
Togliere la pelle alla salsiccia e romperla in tanti pezzetti da aggiungere sempre nella stessa padella di prima.
Mettere sul fuoco dolce e girare bene affinchè non si bruci (non si dovrebbero attaccare perchè la salsiccia fa un po' di grasso, ma nel caso in cui si cui succeda aggiungete un bicchierino di acqua).
Mettete a cuocere la pasta quando l'acqua salata bolle.
Aggiungere  2 cucchiai di concentrato di pomodoro e alcuni pomodori secchi sott'olio ben sgoccialati (secondo il proprio gusto) alla salsiccia e mescolare bene per amalgamare tutto.
Scolare la pasta al dente e aggiungerla alla padella con il sugo, mescolare velocemente e servire ben calda.

sabato 24 dicembre 2011

Pasta fatta in casa

Per Natale mangiamo come primo le tagliatelle e mia sorella si è data all'impasto.
Io ho messo le mani solo per stendere l'impasto!
Ingredienti:
  • 750  g di semola di grano duro
  • 7 uova
  • un pizzico di sale
Mettere la semola a fontana su un piano da lavoro e aggiugnere il sale.
Fare una piccola fossa nel messo della montagnola e aprirvi dentro le uova.
Iniziare a impastare finchè le uova sono tutte ben integrate nella pasta.
Lavorare poi la pasta per 20 minuti e lasciarla riposare per 1h circa in forma di palla.
Preparare la macchinetta per stendere la pasta, poi prendere la palla di pasta e tagliarne dei pezzi non troppo grandi per poter fare delle foglie di pasta non troppo grandi...diciamo di tagliare dei pezzetti un po' più grandi di una pallina da ping pong.
Stendere un pezzo per volta con il mattarello e passare la sfoglia (che risulta ancora abbastanza spessa) nella macchinetta per alcune volte riducendo a ogni giro la distanza tra i due rulli, finchè la pasta diventa abbastanza sottile.
Prendere poi la sfoglia e farla passare nella macchinetta dove ci sono i denti per fare le tagliatelle.
Prendere poi ciascuna tagliatella e farla asciugare stesa sullo stendino per il bucato (ovviamente precedentemente lavato).

giovedì 22 dicembre 2011

Bigné twenty flight rock

Ultimamente cucino ascoltando musica...questi bignè sono usciti dall'ispirazione che mi ha dato mia sorella e una canzone che si intitola twenty flight rock, da qui il nome della ricetta.
Mi sono fatta una bella ricerca su internet per cercare una ricetta attendibile sui bigné, ma non ho trovato misure standard, quindi ho fatto un po' un mix.
Ingredienti per 25 bignè:
  • 100 ml di acqua
  • 50 g di burro a pezzi
  • 65 g di farina setacciata
  • 3 uova piccole o 2 grandi (consiglierei le uova piccole perchè così se la consistenza non vi soddisfa potete aggiungerne 1 senza stravolgere la consistenza dell'impasto)
  • nutella quanto basta
  • un po' di latte
Fate sciogliere il burro nell'acqua in una pentola con il fondo spesso sul fuoco medio.
Quando l'acqua inizia a bollire abbassate il fuoco al minimo e aggiungete la farina poco per volta e mescolate con una frusta e cercate di evitare che si formino i grumi.
Quando l'impasto si attacca alla frusta tendendo a formare una palla spegnete il fuoco e lasciate riposare perchè si raffreddi.
Ho trovato su alcuni blog il lasciare l'impasto a raffreddare e su altri di lavorare appena spento il fuoco. Io ho preferito lasciar raffreddare anche perchè non volevo che le uova si cuocessero nel mentre che le aggiungevo all'impasto.
Una volta che l'impasto si è raffreddato aggiungete un uovo sbattuto per volta e lavorate con un cucchiaio di legno (diventerà abbastanza faticoso, ma almeno ci si fanno un po' i muscoli) per amalgamare bene ogni uovo prima di aggiugnere il successivo.
L'impasto deve risultare morbido e alzando il cucchiaio non si deve rompere, ma formare un filo abbastanza spesso.
A questo punto dovete riempire un sac-à-poche o una siringa con beccuccio largo della pasta e distribuirla in piccole quantità su una placca da forno foderata di carta forno o oleata.
Bisogna lasciare abbastanza spazio tra i bigné perchè raddoppieranno di volume.
Ora per la cottura si fa:
primi 10 minuti a 220°C.
Altri 10 minuti a 190 °C.
Spegnere il forno e lasciare raffreddare con lo sportello leggermente aperto.
Per la farcia mescolo la nutella con un po' di latte per rendere il composto un po' più morbido.
Muniti della fedele siringa da cucina con beccuccio sottile riempire i bignè facebdo un buchino sulla superficie superiore.
Il buco poi non si vedrà se andiamo a fare la glassa e coprirli, se no i bignè si possono tagliare a metà, riempire e chiudere a panino.

domenica 18 dicembre 2011

Zabajone

E' tipico di Natale e veramente facile!
E' ottimo con una torta di nocciole casalinga oppure con un dolce lievitato che ha bisogno di un tocco in più.
Ingredienti per 4 persone:
  • 6 rossi d'uovo
  • 4 cucchiaini di zucchero
  • 4 cucchiai di moscato o 3 cucchiai di moscato e uno di amaretto di Saronno
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e accendere il fuoco. Attenzione però a non tenere il pentolino proprio attaccato al fuoco, ma magari un po' rialzato grazie al manico.
Usare una piccola frusta o un minipimer per montare i tuorli.
Quando lo zabajone è bello montato è pronto da servire in coppettine.

venerdì 16 dicembre 2011

Le migliori meringhe di sempre

Finalmente ho cambiato tecnica nel fare le meringhe!
Mi sono munita di sbattitore elettrico e via!
Come potete vedere anche in un mio vecchio post sulle meringhe gli ingredienti sono albumi e zucchero semolato.
L'essenziale però è pesare gli albumi.
Qualche giorno fa ho visto al supermercato gli albumi in brick...quando torno a Torino li devo provare!
Io avevo a disposizione 120 g di albumi (3 uova XL).
Li ho montati a neve così ferma che sembrava panna.
Ho aggiunto a poco a poco una volta e mezza il loro peso in zucchero semolato continuando a usare la frusta elettrica.
Con un cucchiaio ho versato le meringhe sulla teglia coperta con carta forno.
Essendo a neve fermissima le cucchiaiate restavano tali, non si allargavano.
Le ho infrornate a poco meno di 100°C e le ho cotte per 50 minuti, le ho lasciate in forno finchè non si sono raffreddate (a forno chiuso) e poi le ho servite su un bel piatto colorato.
L'interno resta ben fermo e ti si scioglie in bocca...mmh...che bontà!!!
QUINDI IL SEGRETO E': PESATE GLI ALBUMI EAGGIUNGETE 1 VOLTA E MEZZA IL LORO PESO IN ZUCCHERO!!!

martedì 6 dicembre 2011

Patate al forno con fonduta


Basta dire che è molto invernale...non servono altre parole!
Ingredienti per 4 persone:
  • 4 patate di media grandezza
  • una confezione di fonduta
  • sale
  • pepe
  • olio
  • crostini di pane
Lessare le patate con la buccia dopo averle bene lavate.
Scolarle e lasciarle riposare un po' affinchè si possano maneggiare senza bruciarsi.
Mettere a bagnomaria la confezione di fonduta (oppure seguire le indicazioni culla confezione) e scaldarla per far ammorbidire il formaggio.
Intanto spellate le patate e tagliatele a fette di 1/2-1 cm e disponetele su una placca da forno foderata di carta forno con un po' d'olio sopra.
Versare pochissimo olio sopra ciarcuna fetta, salare e pepare seconod gusto e metterle a cuocere nel forno in funzione grill per alcuni minuti.
Togliere le patate dalla teglia e disporle in un piatto con dei crostini.
Versare sopra la fonduta e gustare bello caldo in compagnia.

lunedì 5 dicembre 2011

Uovo facile in cocotte


E' da quasi un anno che ho comprato 2 cocottine bianche, ma non le ho mai usate per fare le uova... Ebbene questa sera è venuto il momento di usarle!
Gli ingredienti sono per 1 cocotte:
  • 1 uovo grande
  • 3 cucchiai di latte (in realtà ho letto su diversi libri, riviste, etc che bisogna usare la panna, ma io preferisco alleggerirlo un po' con del latte parzialmente scemato)
  • 1 cucchiaino di trito di cipolla
  • burro quanto basta
  • sale, pepe, noce moscata quanto basta
  • formaggio grattuggiato (io ho usato del grana, ma dipende dal gusto che volete dare...con formaggi come il grana, il parmiggiano e il pecorino il gusto è abbastanza forte, se volete un sapore un po' più dolce potete usare dell'emmental)
Imburrata la cocottina e disponete sul fondo il trito della cipolla, versate sopra in modo delicato il latte.
Aprite l'uovo mantenendo intatto il rosso e versatelo nella cocottina con il latte.
L'uovo sarà in piccola parte coperto dal latte.
Aggiungere sale, pepe e noce moscata.
Spolverizzare con il formaggio grattuggiato tagliato alla julienne (per il grana, il parmiggiano e il pecorino usate i fori da julienne piccoli della grattugia, mentre per l'emmental usate la grattugia con i fori più grandi).
Infornare a bagnomaria in acqua calda ma non bollente per una ventina di minuti, per essere sicuri che è cotto si deve opacizzare la superficie (cioè non dovete più riuscire a vedere il tuorlo dell'uovo).
Da gustare con bastoncini di pane grigliato.
Qusta è la ricetta base, si piò arricchire in mille modi! Sicuramente nelle prossime settimane pubblicherò qualcosa d'altro con le uova cocotte!

domenica 27 novembre 2011

Pan cotto

Cibo povero per eccellenza, ma veramente buono!
  • Pane raffermo
  • formaggio grattuggiato
  • brodo
  • pangrattato
  • burro
Non ho messo volontariamente le dosi perchè vado (come si dice in piemontese) "a stim", cioè a occhio.
Il brodo lo si può fare con il dado oppure con quello già pronto oppure se ci avanza dopo aver cucinato la carne.
Scaldare il brodo.
Imburrate uno stampo da forno di forma rettangolare.
Tagliare il pane a pezzi o a fette e disponeteli nella teglia alternati con un un po' di formaggio.
Versare il brodo a poco a poco con un mestolo per fare ammorbidire bene il pane.
Distribuire generosamente il formaggio grattuggiato sopra e anche un po' di pangrattato, guarnire con dei fiocchetti di burro e infornare a 180°C finchè non si forma una crosticina croccante sopra.
La mia mamma per servirlo ci metteva nel piatto anche una crosta di parmiggiano, sopra ci metteva il pancotto bello caldo così la crosta si scioglie un po' ed è vermante buona.
Ottima per usare degli avanzi di pane e di formaggio.

venerdì 25 novembre 2011

Crostata Tanto Amore


Per questa ricetta mi sono ispirata alla crostata che c'è sul nuovo libro di Benedetta Parodi.
Ho apportato però alcune modifiche. Ingredienti:
  • 2 rotoli di pasta frolla già stesa
  • 4 mele gala
  • 1/2 confezione di ananas sciroppato
  • 4 spezie (o semplicemente cannella e chiodi di garofano in polvere)
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 15 g di burro
Far sciogliere il burro in padella e aggiungere le mele sbucciate e tagliate a pezzettini e lo zucchero.
Quando le mele diventano morbide aggiungete l'ananas tagliato a dadini e asciugato su carta assorbente.
Aggiungere le spezie poco prima di togliere dal fuoco e mescolare bene.
Aprire i due rotoli di pasta e farli aderire un all'altro con l'uso di un mattarello.
Stendere poi la pasta su carta forno che va a rivestire una tortiera (il nome della ricetta deriva dal fatto che ho usato una tortiera a forma di cuore).
Lasciate i bordi della pasta abbastanza alti in modo da poterli ripiegare un po' una volta versato il ripieno.
Con l'aiuto di un cucchiaio mettere il ripieno sulla pasta, schiacciare un po' i bordi.
Se avanza pasta potete stenderla di nuovo e con dei tagliapasta piccoli fare dei ritaglini da usare come contorno sul bordo.
Infornare a 180°C per 45 min su un ripiano abbastanza basso per far diventare duro il fondo.

Tortino Tropicale

Per merenda avevo fame di qualcosa dal gusto esotico, così ho preparato con degli avanzi di pasta frolla un tortino con ananas e cocco.
Io avevo a disposizione poca pasta frolla, ma se prendete una confezione di pasta frolla a panetto potete rivestire una tortiera abbastanza grande.
Ingredienti:
  • pasta frolla
  • ananas sciroppato (per il mio tortino ho usato metà confezione di ananas in lattina,ma se fate una torta più grande usate 2 lattine)
  • 4 cucchiai di farina di cocco
  • zucchero di canna
  • una noce di burro
Stendete la pasta frolla e disponetela in una tortiera (io ho usato un mini stampo da plumcake), cospargete il fondo di cocco (io ho usato circa un cucchiaio).
Asciugate le fette di ananas con dello scottex e tagliatelo a pezzetti, mettetelo in  un padellino con un po' di burro e 2 cucchiai di zucchero.
Lasciatelo cuocere un po' finchè non perde parte dell'acqua e poi aggiungete il resto del cocco e girate in modo che vada a "impanare" i pezzetti di ananas.
Versare il contenuto del padellino sulla pasta, infornare per 40 minuti a 180°C

I biscotti di Bob



Bob è un compagno di collegio del mio ragazzo, è intollerante al lattosio e tutte le volte che facevo dei dolce me ne dimenticavo...non ha potuto neppure assaggiare la mia torta alle mele leggerissima! Così ho modificato una ricetta per dei frollini per fare dei biscotti vermante buonissimi e morbidi (tengono bene il caffè, ma se mangiate senza nulla non sono  delle rocce).
Ingredienti:
  • 250 g di farina
  • 150 g di margarina (io ho usato la vallé arricchita con omega3)
  • 100 g di zucchero bianco
  • un pizzico di sale
  • 2 tuorli
  • 1 bustina di vanillina
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Attrezzatevi di una spatola di legno (per amalgamare bene) e pellicola (per mettere poi nel freezer la pasta a indurire).
La margarina non diventa dura in frigorifero, quindi non dovete tirarla fuori prima di lavorare (cosa invece da fare se si usa il burro...la ricetta è uguale, ma si usa il burro a temperatura ambiente al posto della margarina).
Unite in una terrina i tuorli, la margarina e lo zucchero, mescolare con cura per ottenere una specie di mousse.
Aggiungere a poco a poco la farina, la vanillina e lo lievito e continuare a amalgamare bene.
Fare una specie di salame di pasta e avvolgerlo nella pellicola in modo stretto.
Questo serve per dare già la forma finale dei biscotti, infatti bisognerà poi solo più tagliare il "salame" a fette e infornare.
Io volevo biscotti più allungati, così anzichè fare una forma dalla sezione circolare l'ho schiacciata un po'.
Lasciate riposare in frigorifero per 1h o in freezer per mezzora.
Togliere la pellicola e tagliare i biscotti velocemente.
Disporli un po' distanziati uno dall'altro su una placca da forno foderata di cartaforno o di un telino di silicone adatto alle alte temperature.
Infornare a 160°C per 45 minuti (il mio forno è un po' lento, quindi magari per gli altri forni il tempo è ridotto).

lunedì 14 novembre 2011

Tiramisù leggerissimo

E' la prima volta che preparo un tiramisù con al posto del mascarpone la ricotta e devo dire che è venuto molto bene!
Ingredienti per una teglia piccola:
  • 125 g di ricotta freschissima
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 5 savoiardi
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • caffè zuccherato quanto basta
Io questo modo ho fatto un solo strato, ma se raddoppiate le dosi potete fare 2 strati (eccetto per il cacao che va sopra).
Dividere i rossi dai bianchi e montare a neve i bianchi.
Amalgamare la ricotta con i rossi e lo zucchero.
Aggiungere i bianchi e mescolare dal basso verso l'alto.
Stendere un sottile strato di composto sul fondo della teglia, poi disporre i savoiardi in un piatto e versarvi sopra alcune cucchiaiate di caffè in modo che siano ben inbevuti, poi disporli in modo ordinato nella teglia.
Ricoprire bene con il resto del composto e spolverare di cacao.
Coprere con della pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 1h.
Gustare bello freddo!

sabato 12 novembre 2011

Involtini speck e brie

Sono mooooolto semplici e si mangiano in un lampo!
Ingredienti:
  • alcune fette di speack tagliato sottile (regolatevi sul numero di persone che li devono mangiare, contate 3 fette a persona)
  • brie (anche qui dipende da quante persone ci sono...diciamo che per 5 persone va bene una fetta da 200 g)
Come vedete gli ingredienti sono pochissimi!
Prendeete le fette di speack facendo attenzione a non romperle, tagliate un pezetto di formaggio e lo ponete a una estremità della fetta.
Arrotolate la fetta sul formaggio e il gioco è fatto.
Stesso rpocedimento per tutte le altre fette.
Disponete gli involti in una teglia  di ceramica con della carta da forno sul fondo così se il formaggio nella cottura esce non si attacca.
Infornate, 10 minuti a 160°C

Insalata di sedano, feta e noci

Questo antipasto è un cavallo di battaglia di mia madre, normalmente lei lo prepara con la toma bergese, ma dato che questa volta non l'ho trovata al supermercato ho preso la feta, che ha unna consistenza abbastanza simile anche se è un po' più salata.
Ingredienti:
  • 4 gambi di sedano (possibilmente quelli più interni perchè sono più teneri e hanno meno fili
  • 300 g di feta
  • 150 g di gherigli di noci (se volete potete metterne anche di più)
  • succo di un quarto di limone
  • sale
  • olio extravergine di oliva
Dividere il sedano in gambi e lavarli uno a uno, poi tagliarli in tocchetti di non più di mezzo centimetro.
Tagliare la feta in piccoli cubetti (anche se si rompono un po' va bene lo stesso).
Tagliuzzare con un coltello o una mezzo luna i gherigli in modo grossolano.
Mettere tutto in una ciotolona per servire, aggiungere l'olio e il limone e mescolare.
A questo punto assaggiate per vedere se il sale va bene (la feta è già abbastanza saporita da sola), se manca aggiungetene.
Lasciare riposare in frigorifero per mezzora, prima di servire girare bene.

Si può anche fare una versione un po' meno saporita usando il quartirolo, ma in qeusto caso dovete aggiungere un po' più di sale.

sabato 5 novembre 2011

Gnocchi alla romana speciali

Gli gnocchi alla romana mi piacciono moltissimo, poi la crosticina sopra è veramente irresistibile!
Ingredieni per una teglia da 6 persone:
  • 2 confezioni di pasta per gnocchi alla romana
  • alcune fette di prosciutto cotto
  • grana
  • pan grattato
  • burro
Imburrare lo stampo da usare.
Tagliare i salsicciotti di pasta in dischetti di mezzo centimetro e disporre una prima fila di gnocchi leggermente sovrapposti, disporre poi sopra (sempre inclinati come gli gnocchi) dei pezzi di fette di cotto.
Continuare a disporre gli gnocchi e il cotto.
Competare con abbondante formaggio grattuggiato con la parte a grata grande e disporre qualche fiocco di burro.
Spoverizzare con un po' di pan grattato e infornare per 40 minuti a 200°C.

Torta asparagi e gamberetti

Gli asparagi non è che siano proprio una verdura di stagione, ma questa estate ne avevo surgelati un  bel po' e una cena con dei miei amici mi ha fatto venire l'idea della torta.
Ingredienti:
  • una confezione di pasta sfoglia pronta
  • 2 uova
  • una confezione di panna da cucina
  • sale, pepe e un cucchiaio di curcuma
  • gamberetti già puliti (vanno bene anche quelli surgelati)
  • una trentina di asparagi già cotti
Stendere la pasta sfoglia in una teglia e sisporre sul fondo uno strato di asparagi ben strizzati.
Mettere in una grande ciotola la panna, le uova, il resto degli asparagi ben strizzati, i gamberetti (io ho usato dei gamberetti che ho trovato al supermercato, erano già conditi, ma non avevano un sapore troppo forte) e la curcuma (attenzione a non sporcarsi perchè lascia un bel colore giallo vivo).
Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
Versare nel guscio di pasta e infornare a 190°C per 45 minuti circa.
Per essere sicura che il fondo sia cotto far scaldare per gli ultimi 5 minuti il forno solo sa sotto.

Patatine Fritte di Cecilia

Cecilia non perde mai occasione per fare le sue speciali patatine fritte che sono perfette da mangiare come contorno.
ingredienti:
  • 4 patate grandi
  • olio per friggere
  • sale
  • rosmarino
Sbucciare le patate e tagliarle in 3 nel senso della larghezza.
A questo punto tagliare ogni metà di patata in fettine spesse mezzo centimetro o poco più e poi girare di 90° le patate e tagliare nell'altro senso con tagli di mezzo centimetro circa.
Aprire i pezzi di patata e tagliare ancora i pezzi che risultano più rettangolari che quadrate.
Versare l'olio in una padella molto capiente e far scaldare, quando è ben caldo (Benedetta Parodi insegna di fare la prova dello stuzzicadenti) aggiungere le patate.
Quando iniziano a predere colore scolarle a farle passare su un foglio di carta assorbente e spolverizzare con il sale e di rosmarino polverizzato con un macinino oppure tagliato a coltello.

Mousse al tonno

Questa mousse ha un ingrediente un po' speciale che dà un gusto particolare...la mela!
Ingredienti:
  • 200 g di tonno sott'olio
  • 3/4 di mela (una granny smith)
  • mezzo cucchiaino di paprika
  • il succo di 1/4 di limone
  • 100 g di ricotta
  • un pizzico di sale
Sgocciolare il tonno e mettorle nel frullatore e aggiungere tutti gli altri ingredienti (la mela deve essere sbucciata e senza torsolo, magari è meglio tagliarla a piccoli pezzetti).
Frullare bene e versare in un bel contenitore.
E' perfetto per essere servito con delle fette di pane passate sotto il grill.

domenica 30 ottobre 2011

Risotto al Castelmagno

Solitamente è mia mamma che fa i risotti, ma questa domenica mia madre lavora, quindi tocca a me.
L'ingrediente essenziale è un bel pezzo di Catselmagno di buona qualità.
Ingredienti per 4 persone:
  • un bicchiere di riso per risotti (ho usato l'arborio)
  • 1/2 litro di brodo (fatto con il dado)
  • castelmagno a volontà
  • 25 g di burro
  • 1/2 scalogno
  • un filo d'olio
Preparare il brodo e quando bolle abbassare il fuoco.
Preparare il soffritto con lo scalogno tagliato a fettine sottili e un filo d'olio.
Quando libera il profuno aggiungere il riso per farlo tostare un po'.
Aggiungere due mestoli di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.
Non lasciare asciugare il riso, continuare a aggiungere il brodo a piccoli mestoli sempre girando.
Quando è pronto (circa 20 minuti) aggiungere un ultimo mestolo di brodo, il castelmagno tagliato a piccoli pezzi e il burro.
Alzare un po' il fuoco per far asciugare e servire.

sabato 29 ottobre 2011

Torta speck e patate



Cosa c'è di meglio di una torta calda con il gusto d'autonno? Praticamente nulla!
Ingredienti:
  • un rotolo di pasta sfoglia
  • 4 patate medie (o due grandi e una piccola)
  • 200 g di brie
  • 100 g di speck
  • 3 cucchiai di latte
  • 2 uova
  • un po' di porri stufati, circa 2 cucchiai (facoltativo)
  • pangrattato (facoltativo)
Sbollentare le patate tagliate a fette abbastanza sottili, scolarle e aspettare un po' che si raffreddino (non come ho fatto io che mi sono bruciata bene le dita).
Stendere la pasta in una tortiera, fare uno strato di speck e uno di patate (dovete mettere le patate in modo che non si sovrappongano).
Mescolare in una terrina le uova con un pizzico di sale e di pepe, il latte, le patate (se si rompono un po' non importa) e la maggior parte del formaggio, lasciate da parte alcune fettine da disporre sulla superficie.
Versare il composto sui due strati di speck e di patate.
Coprire con lo speck rimanete e disporre sulla sueprficie il fornaggio.
Se avete anche il porro mettetelo in superficie e spolverizzare con il pangrattato.

Infornare 40 minuti a 180°C  sul ripiano intermedio, spostare sul ripiano più basso a fine cottura e far cuocere ancora per 10-15 minuti solo da sotto.

Una frase bellissima

Grazie Alfredo per avermela scritta!

"Un giorno, quando vi sveglierete dal sonno notturno destati dal profumo di una brioche calda con marmellata e fresco burro cremoso, capirete che la vita non è fatta solo di doveri, ma di sapori."

Un esercito di salatini

Mia sorella se deve cucinare  qualcosa lo deve fare in grande, è il caso di  questi salatini che abbiamo preparato insime per una serata davanti a un film con le amiche.
Come si capisce dal titolo del post ne ha fatti in abbondanza.
Non sto a scrivere "la ricetta" perchè non si tratta di una ricetta, ma solo di creatività e 2 rotoli di pasta sfoglia.
I gusti sono infiniti, devo dire che i miei preferiti sono quelli con i wurstel.
Fanno parte dell'esercito:
  • Salatini arrotolati al wurstel
  • Salatini arrotolati al prosciutto cotto
  • Salatini ripiegati al salame
  • Salatini ripiegati al prosciutto cotto
  • Salatini al paté d'oliva
  • Salatini alle olive
L aprossima volta voglio provare a fare dei salatini dolci tipo con l'ananas o altro...mi intrigano molto

giovedì 20 ottobre 2011

Focaccia wurstel e olive


In sto periodo sono in vena di fare focaccine...mmh...che bontà!
L'ultima creazione è una focaccia wurstel e olive, la prossima la sto già pensando e vorrei farla un po' speciale =)
Ingredienti:
  • 1 cubetto di lievito
  • 500 g di farina 00
  • abbondante olio evo
  • 250 ml di acqua tiepida
  • una presa abbondante di sale
  • sale grosso
  • wurstel
  • olive denocciolate
  • mezzo cucchiaino di zucchero
Sciogliere nell'acqua il cubetto di lievito, versare in una ciotola la farina e lo zucchero.
Aggiungere il liquido con lievito e iniziare a impastare con un cucchiaio, mettere anche il sale un po' per volta per raggiungere il gusto perfetto per voi.
Versare a filo dell'olio e impastare con le mani, all'inizio sembrerà poco compatta, ma più la si lavora più diventa una paasta soda che si stacca dalle dita e dalle pareti del contenitore.
Fare una palla di pasta e mettere a riposare per 2 ore in un posto riparato come il forno microonde spento.
Passate le 2 ore la pasta avrà raddoppiato il suo volume e a quel punto si può stendere.
Prendete una teglia rotonda per pizza e coritela con un foglio di carta da forno, ungetelo un pochino e poi stendete la pasta sopra. Dovrà essere spessa circa un dito.
Fate delle fossette con le dita e versateci sopra abbondante olio in modo che la superficie sia ben unta.
Tagliate a dadini o a rondelle i wurstel e disponeteli disordinatamente sulla focaccia, aggiungete anche le olive e spolverizzate con sale grosso.
Infornate per 25 minuti circa a 180°C.

sabato 15 ottobre 2011

Focaccia porri e stracchino

Finalmente iniziano a esserci dei bei porri!
Oggi al supermercato c'erano i porri di Cervere!
Ovviamente presi!
Per cucinarli in modo un po' diverso dal solito si può fare una focaccia che ha veramente un gusto guonissimo!
Ingredienti:
  • 2 porri di Cervere di media dimensione
  • 250 g di stracchino
  • una confezione di pasta per pizza già stesa
  • semi di sasamo
tagliare la parte verde dei porri e togliere la buccia esterna, passarli velocemnte sotto l'acqua fredda per pulirlli e tagliarli a rondelle di mezzo centimentro circa, metterli a stufare in una pentola con un po' d'acqua e un mezzo di dado.
Lasciarli sul fuoco mezzoretta, girando ognitanto per evitare che brucino.
Si restringono veramente un sacco! che tristezza!
Aprire la pasta per la pizza, distriburire lo stracchino su una metà, aggiungere i porri e ripiegare la pasta su se stessa, come a fare un calzone.
Spolverare con un po' di sale la superficie e aggiungere i semi di sesamo.
Infornare a 180°C per 25 minuti.